A Peschici si trova l’Azienda Agricola Matteo Malanotte, che da anni produce Olio Extravergine d'Oliva grazie ad ottime olive che vengono spremute a freddo, permettendo cosi di non perdere il sapore e garantendo il gusto della campagna e del sole.
Il risultato è frutto di anni ed anni di esperienza, tramandatosi poi da padre in figlio a partire dai primi anni del ‘900. In questa struttura, risalente addirittura al 1920, si può ammirare come viene prodotto l’olio e le tecniche per il suo utilizzo.
La raccolta, come in ogni parte d’Italia, avviene ad ottobre e prosegue per quasi 2 mesi. Vengono utilizzati macchinari che scuotono i rami e alcuni contenitori che assicurano una buona conservazione delle olive. Il processo di molitura segue il tradizionale metodo a freddo, dove due mole di granito ruotano attorno ad un piatto metallico nel quale vengono frantumate tutte le olive, ottenendo cosi la pasta.
Successivamente essa viene rimescolata per rompere le emulsioni di olio ed acqua che si sono formate, grazie alla spremitura della pasta situata su dischi in fibra vegetale; una volta giunte a maturazione, le olive garantiscono davvero un’alta qualità del prodotto.
Ancora oggi presso l’Azienda Agricola Matteo Malanotte di Peschici, e` possibile acquistare l'olio extravergine e tanti altri prodotti.

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